學(xué)校食堂加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性
發(fā)布日期：2021-04-15 11:22:13瀏覽次數(shù)：
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立，高校后勤杜會(huì)化改革不斷深人和發(fā)展，就餐者對(duì)食品衛(wèi)生安全日益重視。然而．學(xué)校食堂在食品安全方面存在的問(wèn)題不容樂(lè)觀，全國(guó)集體食物中青的事件時(shí)有報(bào)道，學(xué)校最為突出。這種情況下．尤其要注重加強(qiáng)校園食堂食品安全管理體系的建立和完善。
（一）學(xué)校食堂是客易導(dǎo)益食物中毒的場(chǎng)所
學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為成千上萬(wàn)師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的飲食的重任，其提供的飲食是否安全，影響著師生的身體健康與否，也影響著校園食堂的穩(wěn)定與否。據(jù)衛(wèi)生部共收到全國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告43起，中毒2167人死亡18人,涉及 100人以上的中毒事件6起。該季度學(xué)校食物中毒報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)分別占總報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)的20.8％、27.7 %。因此，在平時(shí)工作中學(xué)校食堂成了衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、學(xué)校管制方、后勤部門(mén)等在食品安全領(lǐng)域重點(diǎn)管制的對(duì)象?？梢哉f(shuō)．當(dāng)前，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全曾理有其重要性、必要性。
（二）學(xué)枚食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所
學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食的重要任務(wù)。學(xué)佼食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)佼食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所，其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。從學(xué)校食堂的工作流程來(lái)看存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購(gòu)人員采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收了腐敗變質(zhì)原料、高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制溫度與時(shí)問(wèn)以及餐其洗消不徹底等諸多安全隱患。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游，上游產(chǎn)品發(fā)生的食品污染事件通常會(huì)波及到學(xué)校食堂，梢有不慎，就有發(fā)生食物中毒的可能。
（三）學(xué)校食全食品安全管理十分薄弱
毋庸置疑，在我國(guó)教育體制不斷調(diào)整和完善后勤社會(huì)化改革不斷深入的形勢(shì)下，學(xué)校對(duì)學(xué)佼食堂從硬件設(shè)施改造．到軟件建設(shè)都投入了大量的人力、物力和財(cái)力。然而許多學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備仍很陳舊不符合食品衛(wèi)生安全要求。一些學(xué)校和學(xué)佼食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。一些學(xué)校食堂把盈利作為經(jīng)營(yíng)的唯一目的，忽視了衛(wèi)生安全的管理。
此外，當(dāng)前高校后勤社會(huì)化改革也遇到了政策性、體制性難點(diǎn)，使得后助社會(huì)化改革缺乏推動(dòng)改革深人發(fā)展的壓力和動(dòng)力，其中學(xué)校承擔(dān)無(wú)限責(zé)任是其瓶頸。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在高校食堂方面承擔(dān)的責(zé)任中食品安全安任又是其中的核心和關(guān)鍵。這也致使許多學(xué)校在是否深人改革高校飲食體制．能否規(guī)避食品安全問(wèn)助上疇躇不前。我們認(rèn)為．因噎廢食不是辦法而應(yīng)把建立有效的食品安全管理體系作為學(xué)校食堂體制變革時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)或減少食品安全事故的門(mén)檻，以減輕學(xué)校責(zé)任的重要手段。這也一定程度上有助于解決高校后勤社會(huì)化改革中瓶頸現(xiàn)象，推動(dòng)高校后勤社會(huì)化改革的不斷深人和發(fā)展。
