在食堂承包的衛(wèi)生承包方面，無論工廠食堂是外包還是自營，都要做好清潔和防護工作。那么今天，江蘇三昊餐飲小編在食堂衛(wèi)生方面為大家總結了以下幾點：

　　1、食堂必須有制冷設備等，生熟食品分開存放。并確保采光、通風、排煙等設施齊全。

　　2、食堂承包下水道應保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝防鼠設施，及時清理垃圾。

　　3、食堂應保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，周邊25米范圍內(nèi)不得有污染源。地面應采用防滑、不透水、易清潔的材料鋪設。

　　4. 烹調(diào)后及食用前需長時間存放(超過2小時)的食物，應存放在高于60℃或低于10℃的溫度下。需要冷藏的熟食在冷藏前應先冷卻。剩飯剩菜應妥善存放，在食用前徹底重新加熱，不得混入新的熱食中。

　　5. 必須要求廚師和工作人員穿著工作服和帽子，接觸食物時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽和吐痰、搔臉、搔臉頰，防止食物污染。

　　6、廚房的刀、墩、案、鍋、池等應生熟分開，并做標記，防止交叉污染。使用后清潔并儲存。食物應徹底加熱煮熟，其中心溫度不應低于70℃，以防食物中毒。

　　7、購買后，應仔細檢查食品及其原料，確保原料和食品的新鮮和衛(wèi)生。那些有腐敗或異常感官特性的將被退回到購買點。